【摘 要】
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冷藏结合气调包装是果蔬采后保持品质的有效手段。呼吸速率是系统设计的必要依据．以黄桃为例，确定了0、5、10、15和25℃下呼吸速率随O2、CO2浓度的变化规律，建立了基于酶动力学
【机 构】
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上海交通大学食品科学与工程系,上海理工大学制冷与空调研究所,上海交通大学制冷与低温工程研究所
【基金项目】
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上海市科学技术发展基金资助项目 ( 0 13 112 12 2 )
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冷藏结合气调包装是果蔬采后保持品质的有效手段。呼吸速率是系统设计的必要依据．以黄桃为例，确定了0、5、10、15和25℃下呼吸速率随O2、CO2浓度的变化规律，建立了基于酶动力学原理的Michaelis-Menten型黄桃呼吸速率模型．结果显示，呼吸速率随CO2浓度的增加而减小，最大呼吸速率随温度的增加而增加。并满足Arrhenius关系．该方法适用于包括非平衡状态在内的任何阶段．由呼吸速率推算出的呼吸热可作为确定冷藏负荷的依据．
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