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进行了酒液上酒精蒸汽含量与酒液老熟机理的相关性研究.试验结果表明,酒在贮存3～4个月后,酒的缔合基本达到平衡,再延长贮存时间其变化不明显,氢键与酒老熟机理的相关性也不明显.证明了氢键缔合度不能作为控制酒老熟程度的主要指标,陈酿后的酒液所发生的化学变化,导致酯类增加则是控制陈酿过程的主要因素.(丹妮)