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采用Alcalase碱性蛋白酶在50、60℃下以不同酶底比（1：100、2：100和3：100）分别制备水解度（OH）为5％、10％和15％的大豆蛋白水解产物。考察水解反应动力学以及水解产物的DPPH自由基清除率和三氯乙酸可溶性氮含量，并且采用HPLC表征水解产物相对分子质量变化。结果表明：碱性蛋白酶在所考察的条件下水解大豆蛋白，符合指数形式动力学方程；水解产物水解度从5％增加到15％，DPPH自由基清除率和三氯乙酸可溶性氮含量分别由17．07％、16．28％增加到31．84％、64．85％；大豆蛋白经碱