论文部分内容阅读
以开菲尔粒为发酵剂发酵榛仁乳。选择影响开菲尔品质的4个主要因素糖用量、接种量、发酵温度和发酵时间设计单因素和正交试验L9（3^4），以确定开菲尔榛仁乳发酵的最佳工艺条件。结果表明：糖用量、接种量、发酵温度、发酵时间对试验结果均有显著影响。最佳发酵条件为糖用量（2％乳糖＋5％蔗糖）、接种量5％、发酵温度23℃、发酵时间15h。用这种方法制备的开菲尔榛仁乳口感细腻，风味独特。