某日友人请客于意大利餐厅，烛光摇曳中，数碟佐餐物施施然一字排开。友人一一指点：白的屑屑是干酷，绿的糊糊是芥末，棕色液体是醋，这透明如水、温润如玉的——友人撕开一片面包蘸之入口，作无比陶醉状——就是大名鼎鼎的橄榄油！
　　橄榄油在欧洲以及地中海沿岸人的餐桌上，可算地位显赫，无论是家庭便餐还是酒巴小酌、饭店宴会，处处可见其靓丽身影。她色泽光亮、清口滑爽、气味芳香，有的加了蒜，有的加了椒，于是或微辣、或微甜、或深黄、或浅绿，真是仪态万方。
　　虽然橄榄油在中国还是个稀罕物，但还是有不少时尚人士折服于她的万种风情，通过各种渠道获得她，冷拌、炒菜、煮汤、煎炸，尝试着与传统豆油、菜油、花生油不同的别样风味。
　　其实除了口味，橄榄油与我国的豆油、菜油、花生油及棉籽油等的营养成分组成也是不同的，可谓各有千秋。橄榄油最主要的优点是不饱和脂肪酸含量非常丰富，尤其是其中的单不饱和脂肪酸在所有的食用油中含量最丰富。而单不饱和脂肪酸有降低胆固醇吸收、防止冠心病发生或发展的作用。
　　橄榄油另一优点是饱和脂肪酸含量很低。我们知道，脑血管疾病、高血压、心脏病、动脉粥样硬化等疾病，均与过多摄入饱和脂肪酸有密切关系。用动物脂肪制成的黄油、奶酪富含饱和脂肪酸，但橄榄油等植物食用油中饱和脂肪酸含量较低，其中尤以橄榄油含量最低。
　　因此，橄榄油是理想的保健食用油，尤其是肥胖、高脂血症、高血压，以及心脑血管疾病人士的首选。除以上公认的优点外，还有研究认为橄榄油能缓解习惯性便秘和胆囊炎，总之好处多多。


　　这里推荐的几款橄榄油美食，已经中国化改良，既保留了地中海风情，又符合我们的口味。
　　
　　好脂肪（单不饱和脂肪酸）比例
　　菜油28%
　　豆油22.4%
　　花生油17.8%
　　橄榄油55%～83%
　　
　　坏脂肪（饱和脂肪酸）比例
　　橄榄油<10%
　　菜油13%
　　豆油15%
　　花生油19%
　　关于橄榄油
　　播种　　一根橄榄枝从插播到成材需要10年，开花后，只有3%～5%可以结成橄榄果用以榨油。
　　产量　　西班牙、意大利和希腊是世界上最大的产油国，国际市场上90%以上的橄榄油为这三国所产。
　　资源　　西班牙有223万棵橄榄树，意大利和希腊分别为114万棵和72万棵，我国现有橄榄树660棵。
　　
　　选购橄榄油
　　橄榄油的提炼采用了一种非常严格的工艺过程。品质高的橄榄油使用了高级溶剂来萃取，其价格昂贵、纯度高、杂质少，安全性、品味和质量都有保证。反之，级别差的溶剂，由于其价格低廉、纯度不佳，有时会有杂质或有害物质混入。


　　因此，橄榄油的鉴定标准非常严格，按其品质可分为9个等级，依次是极品初榨橄榄油、优质初榨橄榄油、半优质初榨橄榄油、补榨橄榄油、提炼加工橄榄油、橄榄油、粗制橄榄渣油、经提炼的橄榄渣油、橄榄渣油。
　　质量好的橄榄油，外观色泽光亮，呈晶莹剔透的浅黄色、黄色、黄绿色，一般有四种口味：辛辣味、嫩叶涩味、略带点苦味和略带点甜味。自己喜欢什么味道的？荷包里有多少钱？算计好了，就把心仪的橄榄油抱回家吧。
　　
　　橄榄油美食
　　希腊沙拉（6人份）
　　番茄（切块）　　　　　　　　　5个
　　黄瓜（切条）　　　　　　　　　2～3个
　　洋葱（切薄片）　　　　　　　　1个
　　青椒（切成环形）　　　　　　　2～3个
　　橄榄油　　　　　　　　　　　　4大汤匙
　　白葡萄酒、醋、盐　　　　　　　各2大汤匙
　　Feta干酪（切碎）　　　　　　　150克
　　欧芹（切碎）　　　　　　　　　少许
　　将西红柿、黄瓜、洋葱和青椒分成6份，放入沙拉盘，配制油、酒等调味汁，临食用前倒在沙拉上。
　　将切碎的干酪、欧芹撒在沙拉上，即可享用。
　　特点：清新爽口，是不必冰镇的蔬菜冰淇淋。
　　
　　蔬菜凤尾鱼酱（6人份）
　　盐浸凤尾鱼　　　　　　　　12条
　　大蒜头（新鲜更佳）　　　　4个
　　青葱　　　　　　　　　　　3根
　　欧芹　　　　　　　　　　　6枝
　　橄榄油　　　　　　　　　　200毫升
　　醋　　　　　　　　　　　　1大汤匙
　　蔬菜　　　　　　　　　　　芹菜、胡萝卜、花椰菜、袖珍西红柿
　　用流水冲洗凤尾鱼，以去除盐分。劈开鱼片，去掉主刺，将鱼肉切成小片。将大蒜头和青葱去皮切碎，欧芹剪断。


　　将凤尾鱼、大蒜头和青葱放入搅拌器搅拌，倒入橄榄油，搅拌成泥。
　　将菜泥倒入调味锅内加热并轻轻搅动，至汁沸腾，加入醋和欧芹。
　　与烤面包片和生蔬菜一起食用。
　　特点：鲜美开胃，可作为两道正菜间的小菜或餐前开胃品。
　　
　　牛肉蔬菜泥（6人份）
　　牛肉（绞碎）　　　　　1千克
　　盐　　　　　　　　　　1茶匙
　　黑胡椒粉、薄荷粉　　　各3撮
　　香菜　　　　　　　　　1茶匙
　　茴香籽　　　　　　　　1/2茶匙
　　水　　　　　　　　　　5大汤匙
　　泡菜　　　　　　　　　300克
　　洋葱（切片）　　　　　200克
　　番茄酱　　　　　　　　1/2茶匙
　　橄榄油　　　　　　　　3大汤匙
　　将牛肉与盐、胡椒、薄荷、香菜、茴香籽和两茶匙水一起搅拌均匀，做成小腊肠样，排列在厚底烘盘里，加入泡菜、切片洋葱、番茄酱、橄榄油和3大汤匙水。
　　用中火烹制40分钟，即可。
　　特点：香浓肥美，滚热时食用味道最好，可做主食。
　　
　　橄榄油煎蛋饼（6人份）
　　菠菜　　　　　　　　　　　　300克
　　洋葱（切片）　　　　　　　　100克
　　橄榄油　　　　　　　　　　　2大汤匙
　　鸡蛋　　　　　　　　　　　　9个
　　牛奶　　　　　　　　　　　　100毫升
　　去核的黑橄榄（切片）　　　　100克
　　Feta干酪（碎屑）　　　　　　100克
　　盐、胡椒　　　　　　　　　　少量
　　将菠菜在沸腾的盐水中煮过，并小心沥干水分。
　　在少量橄榄油中用小火煎洋葱5分钟。
　　将鸡蛋和牛奶均匀搅拌，用盐和胡椒调味，加入橄榄、干酪、菠菜（必要时可切段）和嫩煎的洋葱。
　　在耐烤盘底刷上油，将蛋糊均匀倒在烤盘上，在218°C预热的烤炉里烤20分钟，至蛋饼变硬即可。
　　特点：营养均衡，何不授之以早点重任！
　　
　　橄榄油烹饪技巧
　　橄榄油在130～190°C的高温下油炸更能显示长处。
　　橄榄油遇热会膨胀，所以用量比其他油要少些。
　　只要不超过190°C，橄榄油不会分解，可以重复使用（用纱布滤净后）。
　　煎炸时把食品分散慢慢投入，以免油温急剧下降。