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采用青茶工艺制作山苦茶,之后经真空包装辐照杀菌,与当地百姓采摘后直接晒干的山苦茶相比较,水浸出物、茶多酚、蛋白质、可溶性糖含量均增加,咖啡碱含量降低;卫生指标经检验符合国标。产品汤色橙红明亮,滋味醇厚回甘,清香怡人。
青茶工艺制作山苦茶的研究
【摘 要】
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采用青茶工艺制作山苦茶,之后经真空包装辐照杀菌,与当地百姓采摘后直接晒干的山苦茶相比较,水浸出物、茶多酚、蛋白质、可溶性糖含量均增加,咖啡碱含量降低;卫生指标经检验
【机 构】
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海南医学院营养与食品卫生学教研室
【出 处】
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农产品加工(学刊)
【发表日期】
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2012年08期
【基金项目】
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海南省自然科学基金(310046)
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