主食吃太多会转化成脂肪
　　其实，素食者的主食是米面。米面等食物里的主要成分是碳水化合物。因为脂肪所含的碳和氢比碳水化合物多，在氧化时可释放出较多热量（1克脂肪在体内氧化可释放9千卡的能量，而1克碳水化合物仅为4千卡）。因此，如果脂肪摄入少，必定会让人吃更多的主食，以满足饱食的感觉。机体只能将碳水化合物当作糖原来储存，而机体储存糖原的数量非常有限，大约只有308克。如果摄取了大量的碳水化合物，而又不能变成糖原，就会在肝脏中通过磷酸甘油途径转变为脂肪。也就是说，如果碳水化合物的摄入量，超过了人体代谢的需要量，就会转化为脂肪而沉积于肝内，如“不能及时运出”，就会造成脂肪肝。此外，蔗糖、葡萄糖均有诱导“脂肪酸合成酶”的作用，这种作用甚至比脂类还要强得多。
　　“無主食”造成肝脏中脂肪堆积
　　有位白领丽人，3年前为美美地结婚，决定“无主食”减肥。她绝对不吃米、面等主食，肉类也只选择脂肪含量低的海鱼，青菜也是寡油水焯。在她的带动下，同公司的十多名女同事也加入了“无主食”活动。2014年8月公司体检，一直被称“身无剩肉”的她，却收到中度“脂肪肝”的检验诊断，多位追随同事也受到不同程度的警告。
　　减肥者刻意减少食物摄取，当机体摄取的总能量不能满足机体的能量需要时，机体内的脂肪就会被动员，脂肪酸即会从脂肪组织中被释放出来，进入肝脏而被利用。但是，这种脂肪在肝脏中不易被分解，久而久之，肝脏中的脂肪堆积过多，如“不能及时转运出去”，就形成了脂肪肝。
　　节食使脂肪无“船”可运
　　正常情况下，肝脏里的脂肪大都会被“脂蛋白”这条“船”运出，到达需要它们的地方去发挥生理作用。制造这条“船”的原料，主要是蛋白质与磷脂，还有少量胆固醇。蛋白质，由氨基酸组成，我们食入的食物蛋白质，在肠胃中被消化分解成氨基酸，吸收后，再在肝脏里被重新按一定比例组合成人体蛋白质，为我所用。
　　人体所需的所有蛋白质，共需要22种不同的氨基酸组成。如果人体中某种氨基酸不足，尤其是必需氨基酸绝对不足或相对不足，均会使“脂蛋白”的合成受到影响。和人体蛋白质接近的，容易被人体吸收利用的，为“完全蛋白质（优质）”，反之则称为“不完全蛋白质”。动物性食物的蛋白质为“完全”的;米面里的则是“不完全”的。而豆制品中的蛋白质有一个缺陷，即蛋氨酸含量稍低，不能完全满足机体的需要。若和米面同吃能弥补其不足，但节食者往往连主食也给减掉了。
　　总之，素食、节食，一方面使体内分解进入肝脏的脂肪增多了;一方面又使肝脏合成不出足够的脂蛋白，令脂肪无法及时被运出，沉积肝内，造成了营养不良性脂肪肝。