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<正>大头菜学名根用芥菜（Brassica junceavar.napiformis Pall et bols),为十字花科一年生蔬菜。大头菜芥辣味较重，鲜食品质不佳，适宜于腌制后食用。传统的大头菜加工最
方便大头菜加工工艺研究
【摘 要】
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<正>大头菜学名根用芥菜（Brassica junceavar.napiformis Pall et bols),为十字花科一年生蔬菜。大头菜芥辣味较重，鲜食品质不佳，适宜于腌制后食用。传统的大头菜加工最
【机 构】
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西南农业大学食品科学学院重庆630716
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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1994年06期
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