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山崎酱油在贮存过程中偶有胀袋、细菌总数超标、继续酸化等问题 ,怀疑是乳酸菌 (Lactobacillus)在酱油中继续生长引起的。通过实验阐明乳酸菌在稀醪中生长和产酸的关系。
乳酸菌在酱油稀醪中成活与生长
【摘 要】
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山崎酱油在贮存过程中偶有胀袋、细菌总数超标、继续酸化等问题 ,怀疑是乳酸菌 (Lactobacillus)在酱油中继续生长引起的。通过实验阐明乳酸菌在稀醪中生长和产酸的关系。
【机 构】
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"安徽省应用技术研究所,宿州,234023;
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2000年04期
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