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和谐多彩的食物能使人赏心悦目和刺激食欲。在人类食物的所有成分中，天然色素的涉及面比较广泛，主要有叶绿素、血红素、类胡萝卜素、花青素、黄酮类色素、红曲色素等，它们具有不同的化学成分和性质，因此必须采用科学合理的烹饪加工方法、储藏手段，保存其鲜艳的色彩和营养成分。
食物天然色素的化学成分及其它
【摘 要】
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和谐多彩的食物能使人赏心悦目和刺激食欲。在人类食物的所有成分中，天然色素的涉及面比较广泛，主要有叶绿素、血红素、类胡萝卜素、花青素、黄酮类色素、红曲色素等，它们具有不
【机 构】
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江苏省扬州商务高等职业学校
【出 处】
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扬州大学烹饪学报
【发表日期】
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2008年2期
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