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为研究间歇热处理对鲜切甘薯贮藏品质的影响，分别对鲜切甘薯进行间歇热处理（48℃／100s＋20℃／120s＋48℃／100s＋20℃／120s＋48℃／100s＋20℃／120S）和连续热处理（48℃／5min），室温下晾干水分后用聚乙烯包装袋包装，10片为一袋，包装后放入4cc、RH90％～95％环境中贮藏，研究贮藏过程中甘薯的品质变化规律。结果表明，贮藏至第12天，与对照组相比，连续热处理组具有更小的色差、失重率和冷害指数，连续热处理组超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）