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将美国大杏仁浆添加到牛乳中,通过利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1∶1)混合的发酵剂生产杏仁酸乳.通过正交试验得到的结果显示,杏仁酸乳优化发酵工艺参数如下:美国大杏仁浆和牛奶比例为2∶8,蔗糖8％,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1∶1)混合发酵剂2％,发酵温度42℃,发酵时间4.5h.结果表明通过优化制得的杏仁酸乳兼有杏仁和酸乳的营养与风味.