【摘 要】
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蒲公英，学名Taraxacum mongolicum，是我国妇孺皆知的野生蔬菜和中草药，也是人们普遍食用的时令野菜。虽然采集历史久远，但却一直处于野生状态，甚至被视为顽固杂草。近年来，随着对其
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蒲公英，学名Taraxacum mongolicum，是我国妇孺皆知的野生蔬菜和中草药，也是人们普遍食用的时令野菜。虽然采集历史久远，但却一直处于野生状态，甚至被视为顽固杂草。近年来，随着对其开发利用价值的深入研究，对蒲公英由过去的度荒野菜变成了宾馆、饭店餐桌上的美味佳肴，特别是其医疗保健功能，已广泛引起医学专家和营养学专家的重视。随着社会经济的发展和生活水平的提高，人们对食品的需求，尤其对蔬菜产品的需求正经历从数量消费型向质量消费型的历史性转变，开始追求纯天然，营养型、保健型的膳食结构。蒲公英不仅营养丰
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