【摘 要】
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为充分开发武定鸡和大围山微型鸡品种资源优势,选取1日龄健康武定鸡和大围山微型鸡各120只(公),在相同条件下饲养至180日龄,测定不同日龄、不同鸡种、不同部位的肉质指标,比
【机 构】
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云南农业大学动物科学技术学院云南省动物营养与饲料科学重点实验室;
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(U1702232、31560618、31572359);“十三五”农村领域国家科技计划课题(2015BAD03B03-4)
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为充分开发武定鸡和大围山微型鸡品种资源优势,选取1日龄健康武定鸡和大围山微型鸡各120只(公),在相同条件下饲养至180日龄,测定不同日龄、不同鸡种、不同部位的肉质指标,比较武定鸡和大围山微型鸡公鸡肉品质性状,分析其差异及其原因。结果显示:大围山微型鸡的肉色、pH值、蒸煮损失率显著高于武定鸡(P<0.05),武定鸡的失水率和剪切力显著高于大围山微型鸡(P<0.05);不同日龄、品种鸡胸肌肉质指标几乎无显著差异,150日龄腿肌肉质指标显著高于180日龄(P<0.05);同一日龄、不同部位腿肌肉质指标显著高于胸肌(P<0.05)。研究表明,鸡肉品质性状受品种、日龄、部位等因素的影响。
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