【摘 要】
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研究牛血酶解液锌螯合物通过苯甲酸荧光法清除羟自由基的效果，为提高动物血液蛋白资源的利用和开发抗氧化活性新物质提供理论依据。建立了苯甲酸荧光光度法，确定使用该方法时苯
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院
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研究牛血酶解液锌螯合物通过苯甲酸荧光法清除羟自由基的效果，为提高动物血液蛋白资源的利用和开发抗氧化活性新物质提供理论依据。建立了苯甲酸荧光光度法，确定使用该方法时苯甲酸的加入量和反应时间，研究H2O2用量对荧光强度的影响和牛血酶解液锌螯舍物对羟自由基的清除效果。当苯甲酸浓度为0．6mmol／L，反应时间为20min时，荧光强度最大；当H2O2浓度在10.50mmol／L时，H2O2浓度与产物的荧光强度呈线性关系；牛血酶解液锌螯合物有较强的羟自由基清除能力，达到80．8％（RSD=2．6％），比同浓度Vc溶
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