【摘 要】
：
以海绵蛋糕为研究对象,在单因素实验的基础上,采用响应面法Box-Behnken中心组合原理对蒸烤箱的海绵蛋糕烹饪工艺进行优化。考查烘烤时间、烘烤温度、蒸汽使用量三个因素对蛋
论文部分内容阅读
以海绵蛋糕为研究对象,在单因素实验的基础上,采用响应面法Box-Behnken中心组合原理对蒸烤箱的海绵蛋糕烹饪工艺进行优化。考查烘烤时间、烘烤温度、蒸汽使用量三个因素对蛋糕质构、色泽、感官评分和丙烯酰胺含量的影响,建立了该工艺的回归模型。结果表明海绵蛋糕的最佳工艺为:烘烤温度167℃,烘烤时间25min,蒸汽量17%。在此条件下海绵蛋糕的品质感官较好,实际测得的海绵蛋糕感官评分为82,亮度L*为52.11,丙烯酰胺含量为0.0302mg/kg。
其他文献
摘 要：地理课堂上教师要因势利导。“导”学生从生活知识出发，结合生活中地理现象，激发学习兴趣，理解地理原理，为将来走上社会服务。“导”学生进行探究性学习，精心设计探究性问题，为学生创造探究性学习条件，诱导学生进行探究性思考，鼓励学生提问，探索地理问题，真正做到师“导”生“演”。 关键词：引导；探究；体验；方法 中图分类号：G427 文献标识码：A 文章编号：1992-77
通过浙西常山地区表层土壤的调查研究,发现大面积富硒土壤,总结了该地区表层土壤硒含量分布特征。研究区内表层土壤硒含量均值为0.44×10 ^-6;不同土壤类型硒含量差异较
讨论了高聚物复杂流体的内部结构张量，热力学状态空间，自由能函数和非平衡热力学唯象定律，综述了唯象定律在处于流场力作用下的高聚物熔体的大分子构象结构，两相共混物的相结构，纤