气体加压解冻对金枪鱼贮藏品质的影响

来源 :肉类研究 | 被引量 : 0次 | 上传用户：t19508409

【摘要】

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研究气体加压解冻对金枪鱼解冻及贮藏期间品质变化的影响,将金枪鱼分为O2加压解冻组、CO2加压解冻组及托盘包装解冻组,在4℃冷藏条件下解冻后进行托盘包装贮藏,以汁液流失率

【作者】

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刘梦史智佳杨震贡慧陈文华王守伟

【机构】

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北京食品科学研究院

【出处】

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肉类研究

【发表日期】

：

2017年2期

【关键词】

：

金枪鱼加压气体解冻托盘包装贮藏 tuna pressurized gas thawing tray packaging storage

【基金项目】

：

“十三五”国家重点研发计划重点专项（2016YFD0400703）

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研究气体加压解冻对金枪鱼解冻及贮藏期间品质变化的影响,将金枪鱼分为O2加压解冻组、CO2加压解冻组及托盘包装解冻组,在4℃冷藏条件下解冻后进行托盘包装贮藏,以汁液流失率、pH值、色泽、嫩度、硫代巴比妥酸反应底物值（thiobarbituric acid reactive substances,TBARs）、高铁肌红蛋白含量、挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen,TVB-N）含量、菌落总数等理化指标的变化为依据评价金枪鱼的品质变化。结果表明：O2加压解冻可以维持金枪鱼解冻

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