【摘 要】
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将红枣泥、秋葵粉添加到小麦粉中制得红枣秋葵复合营养湿面,通过单因素试验研究不同红枣泥、秋葵粉、水和食盐的添加量对面条品质的影响,并通过正交试验得出较优成分配比,确
【基金项目】
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青岛农业大学高层次人才科研基金(6631115030);山东省中青年科学家科研奖励基金(BS2015SW019)
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将红枣泥、秋葵粉添加到小麦粉中制得红枣秋葵复合营养湿面,通过单因素试验研究不同红枣泥、秋葵粉、水和食盐的添加量对面条品质的影响,并通过正交试验得出较优成分配比,确定加工工艺。最后通过感官评定与煮制特性分析评价红枣秋葵复合营养湿面的品质,并与普通湿面做比较。试验结果表明,当红枣泥、秋葵粉、水和食盐的添加量分别为面粉的8%,6%,32%和1.2%时,复合营养湿面的感官得分和煮制特性均优于普通湿面。
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