【摘 要】
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以重庆江津青花椒为原料,采用水蒸气蒸馏法提取精油,并用气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）分析,比较在低温密封避光与室温未密封不避光2种贮藏条件下青花椒香气成分的变化。结果表明
【机 构】
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西南大学食品科学学院,重庆市农产品加工与贮藏重点实验室,农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室（重庆）
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以重庆江津青花椒为原料,采用水蒸气蒸馏法提取精油,并用气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）分析,比较在低温密封避光与室温未密封不避光2种贮藏条件下青花椒香气成分的变化。结果表明：贮藏前干青花椒挥发油含量为17.49%,贮藏后干青花椒挥发油的含量分别为15.97%（低温密封避光贮藏）和9.87%（室温未密封不避光贮藏）,低温密封避光贮藏能有效延缓挥发油的损失;贮藏前后干青花椒挥发油中共鉴定出31种成分,贮藏前后共有成分24种,贮藏前后干青花椒挥发油中的主成分均为香桧烯、月桂烯、（＋）-萜二烯、芳樟醇、反式橙花
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