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本文对桂花糯米糖藕褐变的关键控制点进行了研究。实验结果表明，经0．15％柠檬酸＋1％氯化钠＋0．05％D-异抗坏血酸钠护色液护色40min后，再进行蒸制、热水煮制、糖煮及热包装等处理，可有效控制其褐变。
桂花糯米糖藕的褐变控制
【摘 要】
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本文对桂花糯米糖藕褐变的关键控制点进行了研究。实验结果表明，经0．15％柠檬酸＋1％氯化钠＋0．05％D-异抗坏血酸钠护色液护色40min后，再进行蒸制、热水煮制、糖煮及热包装等处理，可有效控制
【机 构】
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安徽蚌埠学院食品与生物工程系
【出 处】
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中国食物与营养
【发表日期】
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2008年12期
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