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来自微生物危害的风险与人类健康密切相关.而风险评估是确保以完善的科学知识建立起有关食品安全的标准、指南和提出建议,来加强对消费者的保护,为国际贸易创造便利的一个重要手段.以保护公众健康为总体目标的微生物风险分析包括三部分:风险评估、风险管理和风险信息交流.微生物风险评估过程应该尽最大可能地包括所有能收集到的信息,其报告可以在本文所描述的结构化体系的指导下进行.