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分子烹饪是近年来西方发达国家烹饪界的一种流行趋势。同时，它也是一门严谨并且融合了不同地域风味的新兴学科。不管是赞成还是反对，不管是漠视还是学习，在科学家和厨师的紧密合作下，努力发展成一门新的专门学科。
浅谈餐饮行业的新兴学科现状和前景——以分子烹饪为例
【摘 要】
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分子烹饪是近年来西方发达国家烹饪界的一种流行趋势。同时，它也是一门严谨并且融合了不同地域风味的新兴学科。不管是赞成还是反对，不管是漠视还是学习，在科学家和厨师的紧密合
【机 构】
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无锡市体育运动学校,无锡旅游商贸高等职业技术学校,苏州大学后勤管理处
【出 处】
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管理观察
【发表日期】
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2013年20期
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