论文部分内容阅读
Waterhouse博士在华盛顿所举行的“美国化学学会国际会议”中发表研究结果称，他们在红酒中发现一种有益心脏健康的新成分，且其含量远高于白酒中的含量。
最新研究显示，红酒是saponins的主要来源，一般认为它能与胆固醇结合，预防胆固醇在血液中的吸收，因此能促进心脏健康，这种植物性成分也同样被认为在发炎过程中扮演某种角色，有利于降低心脏疾病与癌症的风险。
一般多认为saponins是来自于葡萄的腊质外皮，且可在葡萄酒的制造过程中溶于酒中，除了葡萄酒以外，橄榄油与大豆也富含saponins成分。美国加州大学戴维斯分校酿酒学（酒的化学）教授Andrew Waterhouse博士说，Saponins是最新、最热门的食物成分，过去从未有人想到会在酒中发现这种成分，现在人们已经开始注意它的存在。直到目前为止，大部分红酒的健康作用都归功于另一种在葡萄中发现的抗氧化成分“resveratrol”，但研究人员表示，对于降低心脏病风险的作用，saponin可能也是很重要的因素之一。
为了评估酒中的saponin成分含量，Waterhouse博士分析了6种不同品牌的加州酒类，其中包括4种红酒与2种白酒。
在酒类测试中，“red zinfandel”的saponin成分含量最高，“Syrah”次之，然后是“pinot noir”与“cabernet sauvignon”，而“sauvignon blanc”与“chardonnay”等2种白酒中的saponin成分含量就少了许多。
Waterhouse博士说，据估计在饮食中所摄取的saponin含量平均约15毫克， 这大约相当于2杯红酒中的saponin含量， 因此或许可将红酒作为摄取saponin的主要来源之一。“red zinfandel”的saponin成分含量虽然是最高的，但它的酒精浓度也最高，共高达16%，因此酒精可能会使saponin更容易溶解于酒中，而非溶于其它食物中，但我们仍须进行更多研究来证实这点。
最新研究显示，红酒是saponins的主要来源，一般认为它能与胆固醇结合，预防胆固醇在血液中的吸收，因此能促进心脏健康，这种植物性成分也同样被认为在发炎过程中扮演某种角色，有利于降低心脏疾病与癌症的风险。
一般多认为saponins是来自于葡萄的腊质外皮，且可在葡萄酒的制造过程中溶于酒中，除了葡萄酒以外，橄榄油与大豆也富含saponins成分。美国加州大学戴维斯分校酿酒学（酒的化学）教授Andrew Waterhouse博士说，Saponins是最新、最热门的食物成分，过去从未有人想到会在酒中发现这种成分，现在人们已经开始注意它的存在。直到目前为止，大部分红酒的健康作用都归功于另一种在葡萄中发现的抗氧化成分“resveratrol”，但研究人员表示，对于降低心脏病风险的作用，saponin可能也是很重要的因素之一。
为了评估酒中的saponin成分含量，Waterhouse博士分析了6种不同品牌的加州酒类，其中包括4种红酒与2种白酒。
在酒类测试中，“red zinfandel”的saponin成分含量最高，“Syrah”次之，然后是“pinot noir”与“cabernet sauvignon”，而“sauvignon blanc”与“chardonnay”等2种白酒中的saponin成分含量就少了许多。
Waterhouse博士说，据估计在饮食中所摄取的saponin含量平均约15毫克， 这大约相当于2杯红酒中的saponin含量， 因此或许可将红酒作为摄取saponin的主要来源之一。“red zinfandel”的saponin成分含量虽然是最高的，但它的酒精浓度也最高，共高达16%，因此酒精可能会使saponin更容易溶解于酒中，而非溶于其它食物中，但我们仍须进行更多研究来证实这点。