酱油种曲制备工艺的研究

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<正>酱油酿造所用的种曲,是曲菌经纯粹培养,并使之产生大量繁殖力强的孢子。下面从纯种三角瓶扩大培养开始,介绍种曲的制备方法。纯种三角瓶扩大培养原料配比面粉20 g、水80 m L、麸皮80 g。灭菌蒸汽高压灭菌,0.1 MPa下维持30min。灭菌后将曲料摇松。接种及培养等到冷却之后,在无菌环境下接入试管原菌。然后摇匀以后将其放入30℃的恒温箱中18 h左右,这时候三角瓶内的原料已经变白结饼,然后摇晃瓶子,将结块摇碎。然后放入30
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