【摘 要】
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探讨了酶-碱法协同处理麦麸制备阿魏酸的工艺，并对提取所得的阿魏酸通过抗氧化和抑菌实验来验证其功能性。研究结果表明，通过正交实验分别确定碱解、酶解麦麸提取阿魏酸的最佳
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探讨了酶-碱法协同处理麦麸制备阿魏酸的工艺，并对提取所得的阿魏酸通过抗氧化和抑菌实验来验证其功能性。研究结果表明，通过正交实验分别确定碱解、酶解麦麸提取阿魏酸的最佳工艺参数为：酶解pH5、温度55％、麦麸含量8％、时间5h；碱解料液比1：15、温度为60％、时间6h、亚硫酸钠1．0％、氢氧化钠1．5％。这两种方法协同对麦麸进行处理能明显使阿魏酸产量增加。同时，该法提取的阿魏酸具有较好的抗油脂氧化能力和抑菌功能。
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