【摘 要】
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采用FTS50新型双螺杆食品挤压机，对挤压加工复合组织蛋白进行了研究。通过流变试验，测试分析了大豆蛋白面团的动态流变性能，得出了含水量、温度、蛋白质含量对流变行为的影响规
【机 构】
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北京化工大学塑料机械研究所,北京化工大学塑料机械研究所博士生,北京化工大学塑料机械研究所
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采用FTS50新型双螺杆食品挤压机，对挤压加工复合组织蛋白进行了研究。通过流变试验，测试分析了大豆蛋白面团的动态流变性能，得出了含水量、温度、蛋白质含量对流变行为的影响规律；通过挤压试验，研究了工艺参数(螺杆转速、机筒温度、含水量)与系统参数(生产率、主机功率、比能耗、机头入口处面团温度)的关系，得出了回归方程和表面响应曲面；通过SEM照片分析，研究了挤压前后大豆蛋白质微观结构的变化。
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