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将兔骨制成食用骨粉,兔肉斩成肉糜,制成带骨兔肉脯.采用4因素3水平正交试验筛选出了带骨兔肉脯较优配方.并进行了带骨兔肉脯的辐射处理等贮藏试验.
带骨兔肉脯的加工与贮藏
【摘 要】
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将兔骨制成食用骨粉,兔肉斩成肉糜,制成带骨兔肉脯.采用4因素3水平正交试验筛选出了带骨兔肉脯较优配方.并进行了带骨兔肉脯的辐射处理等贮藏试验.
【机 构】
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西南科技大学生命科学与工程学院,绵阳·621000
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
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