【摘 要】
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以毛木耳和猕猴桃为主要原料，采用单因素和正交试验法对毛木耳猕猴桃饮料的加工工艺进行研究，筛选该饮料的最佳配方，并对其稳定性进行探讨。结果表明：毛木耳汁与猕猴桃汁配比为5：4
【基金项目】
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四川省教育厅青年基金项目(编号:10ZB058)
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以毛木耳和猕猴桃为主要原料，采用单因素和正交试验法对毛木耳猕猴桃饮料的加工工艺进行研究，筛选该饮料的最佳配方，并对其稳定性进行探讨。结果表明：毛木耳汁与猕猴桃汁配比为5：4、白砂糖量为10％、蜂蜜量为3％、羧甲基纤维素钠和黄原胶在总用量为0．2％及最佳用量比3：2的条件下，饮料外观形态均匀，悬浮效果稳定。
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