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采用顶空固相微萃取技术通过气相色谱一质谱联用（GC—MS），对Acronf醇法大豆浓缩蛋白（ALSPC）、氨改性ALSPC、NaOH改性ALSPC、酶改性ALSPC的风味物质进行了研究和比较。实验结果表明：改性后的ALSPC中己醛、壬醛、苯甲醛等异味成分降低了，应用于食品工业具有实际的意义。
改性醇法大豆浓缩蛋白的风味物质分析
【摘 要】
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采用顶空固相微萃取技术通过气相色谱一质谱联用（GC—MS），对Acronf醇法大豆浓缩蛋白（ALSPC）、氨改性ALSPC、NaOH改性ALSPC、酶改性ALSPC的风味物质进行了研究和比较。实验结果表明
【机 构】
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永城职业学院经济贸易系,江南大学食品学院
【出 处】
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中国油脂
【发表日期】
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2009年2期
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