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摘要：本文主要针对食品营养标签实施过程中存在的问题进行分析，包括营养成分的表达方式、营养成分含量的确定方法等，帮助食品企业准确标示营养标签，以达到规范食品营养标签标示的目的。
关键词：营养标签 营养成分 标示
食品标签是向消费者传递产品信息的载体。做好预包装食品标签管理，既是维护消费者权益，保障行业健康发展的有效手段，也是实现食品安全科学管理的需求[1]。食品营养标签是向消费者提供食品营养信息和特性的说明，也是消费者直观了解食品营养组分、特征的有效方式。实施营养标签标准一是有利于宣传普及食品营养知识，指导公众科学选择膳食；二是有利于促进消费者合理平衡膳食和身体健康；三是有利于规范企业正确标示营养标签，科学宣传有关营养知识，促进食品产业健康发展[2]。
1 营养标签强制标示内容
所有预包装食品营养标签强制标示的内容包括能量、核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）的含量值及其占营养素参考值（NRV）的百分比。对除能量和核心营养素外的其他营养成分进行营养声称或营养成分功能声称时，该营养成分含量的具体数值及其在营养素参考值（NRV）中所占百分比都应该明确标示在营养成分表中。如果预包装食品中添加了营养强化剂，该食品营养成分含量的具体数据及其在营养素参考值（NRV）中所占百分比，应该在营养成分表中明确标示。如果食品配料中或在食品加工过程中添加了氢化和/或部分氢化油脂，营养成分列表必须明确标示反式脂肪（酸）的含量[3]。
2 食品营养标签实施过程中存在的主要问题
2.1 营养成分的表达方式错误 主要存在修约间隔和“0”界限值不符合标准要求。部分企业对营养标签标示随意，未按照标准要求的表达方式标示营养成分。如热量100千卡，NRV%，0；钠25.5mg/100g，NRV%1.3；蛋白质0.3g/100g，NRV%0.5；脂肪10 g/100g， NRV%17。在《预包装食品营养标签通则》表1中明确规定了能量和营养成分名称、顺序、表达单位、修约间隔和“0”界限值[3]：能量不能标成热量或其它，单位只能为千焦；蛋白质、脂肪、碳水化合物的修约间隔为“0.1”，能量、钠、NRV%的修约间隔为“1”，蛋白质的“0”界限值≤0.5g/100g。因此，以上营养成分正确标示为能量418kJ，NRV%，0；蛋白质0g/100g，NRV%0；脂肪10.0 g/100g，NRV%17；钠26mg/100g， NRV%1。
2.2 营养成分含量超过允许误差范围 从对营养标签的专项检验来看，主要是钠的含量超过允许误差范围。标准要求钠≤120%标示值，但检验结果大多远远超过120%标示值。通过与企业沟通分析，主要原因：一是小型食品企业人员知识水平有限，对钠≤120%标示值不理解，甚至理解错误，在标示营养成分含量时，往往认为所有标示值标低一些，可以避免不合格。二是不同的配料的食品用相同的营养标签，将送检一个批次获得的数据，用在不同的产品上。三是食品企业在食用盐的使用上随意性较大，不是按照固定的配比。四是部分小型企业，对其产品的营养成分既不检验又不计算，而是抄袭其它同类产品的营养成分表，为己所用。
3 食品企业如何获得正确的食品营养成分含量
按常规来讲，食品营养成分含量必须用产品检验、原料计算等途径获得的具体数值明确标示出来。以下简要介绍集中计算营养成分含量的方法：
3.1 直接检测 应选择国家标准规定的检测方法，也可选用AOAC推荐的方法或业界认可的其他方式，通过产品检验的途径直接获取营养成分含量的具体数值[2]。有检测条件的企业可以自检，也可以送有资质的检验机构检测，无论采用哪种检测方式，都应保证检测数据的准确性。
3.2 间接计算 参考原料配方以及相应的营养成分含量数据计得具体数值。计算过程中，首先一一核对供货方附送的原料营养成分检测数据、生产研发中的数据记录以及权威机构发布的数据，确保数据准确客观[2]。如小麦粉、挂面等，原料单一，配料简单的食品，可以直接查《中国食物成分表》。如钠的含量，食品中的钠指的是食品中以各种化合物形式存在的钠的总和。我们一般通过食盐来摄取钠。如果配料简单，对于仅仅是食盐提供的钠，可以通过加入的食盐量来计算出钠的含量。如手工挂面的配料中，50kg面粉加入食盐3.5kg，则可计算出钠的含量为2752mg/100g。企业要对计算数据进行一一核对，确保数值客观准确。
3.3 关于标示数值的准确性 企业应该参考产品营养成分以及该成分的允许误差，根据检测数据或计算结果确定产品所标示的数值是否客观准确。如果检验数据和产品所标示的数据之间存在一定的差距，查明偏差原因后及时纠偏[2]。
4 加强食品营养标签的监管，规范食品营养标签
食品营养标签虽然已于2011年10月12日发布，但许多小型食品企业由于技术力量不足，忽视了相关标准信息的收集查新。营养标签实施后，急急忙忙制作新标签，既无能力根据配料计算营养成分的含量，又未进行产品检测，采用其它企业同类产品数据，导致营养标签标示值不合格。鉴于这种情况，食品监管部门应加大宣传力度，通过学习培训，监管人员指导等各种形式，使食品营养标签的实施能够顺利进行。
参考文献：
[1]《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）问答[OL].中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会，www.moh.gov.cn，2012-02-
03.
[2]《预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011）问答[OL].中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会，www.moh.gov.cn， 2012-07-09.
[3]GB28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通
则》[S].北京：中国标准出版社，2011.
关键词：营养标签 营养成分 标示
食品标签是向消费者传递产品信息的载体。做好预包装食品标签管理，既是维护消费者权益，保障行业健康发展的有效手段，也是实现食品安全科学管理的需求[1]。食品营养标签是向消费者提供食品营养信息和特性的说明，也是消费者直观了解食品营养组分、特征的有效方式。实施营养标签标准一是有利于宣传普及食品营养知识，指导公众科学选择膳食；二是有利于促进消费者合理平衡膳食和身体健康；三是有利于规范企业正确标示营养标签，科学宣传有关营养知识，促进食品产业健康发展[2]。
1 营养标签强制标示内容
所有预包装食品营养标签强制标示的内容包括能量、核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）的含量值及其占营养素参考值（NRV）的百分比。对除能量和核心营养素外的其他营养成分进行营养声称或营养成分功能声称时，该营养成分含量的具体数值及其在营养素参考值（NRV）中所占百分比都应该明确标示在营养成分表中。如果预包装食品中添加了营养强化剂，该食品营养成分含量的具体数据及其在营养素参考值（NRV）中所占百分比，应该在营养成分表中明确标示。如果食品配料中或在食品加工过程中添加了氢化和/或部分氢化油脂，营养成分列表必须明确标示反式脂肪（酸）的含量[3]。
2 食品营养标签实施过程中存在的主要问题
2.1 营养成分的表达方式错误 主要存在修约间隔和“0”界限值不符合标准要求。部分企业对营养标签标示随意，未按照标准要求的表达方式标示营养成分。如热量100千卡，NRV%，0；钠25.5mg/100g，NRV%1.3；蛋白质0.3g/100g，NRV%0.5；脂肪10 g/100g， NRV%17。在《预包装食品营养标签通则》表1中明确规定了能量和营养成分名称、顺序、表达单位、修约间隔和“0”界限值[3]：能量不能标成热量或其它，单位只能为千焦；蛋白质、脂肪、碳水化合物的修约间隔为“0.1”，能量、钠、NRV%的修约间隔为“1”，蛋白质的“0”界限值≤0.5g/100g。因此，以上营养成分正确标示为能量418kJ，NRV%，0；蛋白质0g/100g，NRV%0；脂肪10.0 g/100g，NRV%17；钠26mg/100g， NRV%1。
2.2 营养成分含量超过允许误差范围 从对营养标签的专项检验来看，主要是钠的含量超过允许误差范围。标准要求钠≤120%标示值，但检验结果大多远远超过120%标示值。通过与企业沟通分析，主要原因：一是小型食品企业人员知识水平有限，对钠≤120%标示值不理解，甚至理解错误，在标示营养成分含量时，往往认为所有标示值标低一些，可以避免不合格。二是不同的配料的食品用相同的营养标签，将送检一个批次获得的数据，用在不同的产品上。三是食品企业在食用盐的使用上随意性较大，不是按照固定的配比。四是部分小型企业，对其产品的营养成分既不检验又不计算，而是抄袭其它同类产品的营养成分表，为己所用。
3 食品企业如何获得正确的食品营养成分含量
按常规来讲，食品营养成分含量必须用产品检验、原料计算等途径获得的具体数值明确标示出来。以下简要介绍集中计算营养成分含量的方法：
3.1 直接检测 应选择国家标准规定的检测方法，也可选用AOAC推荐的方法或业界认可的其他方式，通过产品检验的途径直接获取营养成分含量的具体数值[2]。有检测条件的企业可以自检，也可以送有资质的检验机构检测，无论采用哪种检测方式，都应保证检测数据的准确性。
3.2 间接计算 参考原料配方以及相应的营养成分含量数据计得具体数值。计算过程中，首先一一核对供货方附送的原料营养成分检测数据、生产研发中的数据记录以及权威机构发布的数据，确保数据准确客观[2]。如小麦粉、挂面等，原料单一，配料简单的食品，可以直接查《中国食物成分表》。如钠的含量，食品中的钠指的是食品中以各种化合物形式存在的钠的总和。我们一般通过食盐来摄取钠。如果配料简单，对于仅仅是食盐提供的钠，可以通过加入的食盐量来计算出钠的含量。如手工挂面的配料中，50kg面粉加入食盐3.5kg，则可计算出钠的含量为2752mg/100g。企业要对计算数据进行一一核对，确保数值客观准确。
3.3 关于标示数值的准确性 企业应该参考产品营养成分以及该成分的允许误差，根据检测数据或计算结果确定产品所标示的数值是否客观准确。如果检验数据和产品所标示的数据之间存在一定的差距，查明偏差原因后及时纠偏[2]。
4 加强食品营养标签的监管，规范食品营养标签
食品营养标签虽然已于2011年10月12日发布，但许多小型食品企业由于技术力量不足，忽视了相关标准信息的收集查新。营养标签实施后，急急忙忙制作新标签，既无能力根据配料计算营养成分的含量，又未进行产品检测，采用其它企业同类产品数据，导致营养标签标示值不合格。鉴于这种情况，食品监管部门应加大宣传力度，通过学习培训，监管人员指导等各种形式，使食品营养标签的实施能够顺利进行。
参考文献：
[1]《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）问答[OL].中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会，www.moh.gov.cn，2012-02-
03.
[2]《预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011）问答[OL].中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会，www.moh.gov.cn， 2012-07-09.
[3]GB28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通
则》[S].北京：中国标准出版社，2011.