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研究了以莲芯、苦丁茶等为主要原料，开发具有清热降火作用苦味保健饮料的制作工艺，也对该产品的市场接受度进行了调研。实验采用影响因素分析法对苦味饮料主要工艺条件和配方进行了优化。结果表明，莲芯提取液的提取条件为：在1∶30料液比条件下（90±2）℃提取20 min。在此最佳工艺条件下，该饮料的最佳质量指标为：7%甜度，0.4%酸度，2%苦度。该产品的调研结果表明其接受度也较高。本课题为利用莲芯、苦丁茶资源进行保健功能饮料的开发提供了一种新思路。