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豌豆是蛋白质含量较高、营养丰富的食用豆类。本文介绍了豌豆所含的营养成分，系统论述了几种豌豆食品的加工技术，对于更好地认识这一植物蛋白质资源，进一步开发利用豌豆，有一定的积极作用。
豌豆的营养价值及其加工技术
【摘 要】
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豌豆是蛋白质含量较高、营养丰富的食用豆类。本文介绍了豌豆所含的营养成分，系统论述了几种豌豆食品的加工技术，对于更好地认识这一植物蛋白质资源，进一步开发利用豌豆，有一定的
【机 构】
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甘肃省粮科所
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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1994年04期
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