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对采自长江下游江段的铜鱼（Coreius heterodom）肌肉营养成分进行了测定和分析。结果表明，铜鱼肌肉水分、粗蛋白质、粗脂肪和粗灰分占鲜样的比例分别为：70．03％、20．54％、6．82％和1．38％；按照氨基酸评分（Amino Acid Score，AAS）和化学评分（Chemical Score，CS）标准，铜鱼限制性氨基酸为缬氨酸和异亮氨酸，必需氨基酸指数（EAAI）为81．52；不饱和脂肪酸和ω-3多不饱和脂肪酸含量分别为63．03％和2．0％；肌肉中常、微量元素含量最高分别为钾（313