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胡萝卜为伞形科胡萝卜属二年生草本作物。胡萝卜营养丰富,因富含胡萝卜素和钙、磷、铁等矿物质,而有＂小人参＂之美誉。胡萝卜适应性强,生长期短,管理简便,生产成本低,病虫害少,产量高,利于无公害、高产、高效、优质栽培,并具有便于加工、运输、贮藏等特点,是冬春蔬菜淡季供应市场的一种良好蔬菜,越来越受到人们的青睐。