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研究了在啤酒酿造过程中添加南瓜汁的工艺流程。通过正交试验和感官评定的方法得出最佳工艺为:在主发酵前添加2％的南瓜汁,发酵15d。实验结果表明,酿出的成品啤酒具有突出的南瓜香、麦芽香及酒花香,三香协调,口味纯正柔和,适宜饮用。
南瓜保健啤酒的研制
【摘 要】
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研究了在啤酒酿造过程中添加南瓜汁的工艺流程。通过正交试验和感官评定的方法得出最佳工艺为:在主发酵前添加2％的南瓜汁,发酵15d。实验结果表明,酿出的成品啤酒具有突出的南
【机 构】
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吉林工程技术师范学院生物与食品系
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2003年03期
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