引用《红楼梦》里关于茄鲞的做法，为下文两段议论做铺垫，也暗扣“味道”这一话题。
　　《红楼梦》中茄鲞是一道很彰显贾府繁复奢华生活的美食，在第四十一回由王熙凤向刘姥姥解说了茄鲞的做法：“这也不难。你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡爪一拌就是。”
　　第一次读《红楼梦》，看到茄鲞的做法，简直看不懂，太复杂了。王熙凤竟然说这也不难，真是大户人家不知小民疾苦。后来每年看《红楼梦》，到此处，也会多看两遍做法，还是觉得很难。难怪刘姥姥要惊讶了，搁在物质生活丰富的今天，这样工序复杂的菜肴也不会上寻常人家的饭桌。寻常人家，家常便饭，简单便宜，没有那么多弯弯绕绕，没有眼花缭乱的繁文缛节。
　　况且，才下来的新鲜茄子经过这一番折腾，还会有茄子本身的味道吗？这一切的繁华奢侈到最后真相大白，呼啦啦大厦倾，白茫茫大地干干净净。一个机关算尽的聪明人把如此繁复的美食讲给一个乡野老妇人，曹雪芹先生这样的安排，实有深意。
　　这两段议论紧扣茄鲞的做法，作者认为这一番折腾，已经使得新鲜的茄子失去了其本身的味道。
　　袁枚在《随园食单》里说：“一物有一物之味，不可混而同之。”记忆中茄子最像茄子的味道是小时候邻人的菜园里种的青皮小茄子，一帮孩子在菜园的篱笆边扑蜻蜓，玩累了，邻人的孩子大方豪气，领着大家到菜园里摘嫩茄子吃。淡淡清香，微微脆甜，清淡的味道，简单的快乐，一生难忘。
　　引用袁枚的话，意在说明应该保持食物的原始味道，而那段小时候关于茄子的回忆，也佐证了作者的观点。
　　念念不忘的常常不是山珍海味，稀世佳肴，而是超级朴素的食物，如母亲的手擀面，姥姥蒸的馒头，家乡小镇街头刚出炉的烧饼、小焦鱼汤……这些美丽的味道成了味蕾上最原始的印记，像少年时的快乐，纯粹简单，没有任何经验和价值的添加剂。
　　由点到面，那些让人念念不忘的美丽味道，常常是超级朴素的食物，是一个人味蕾上最原始的印记。
　　美食家蔡澜曾讲他一生奔波，到处走马看花，吃了一小部分，不能说已经尝过天下美食，比不旅行的人多一点罢了。在香港度过黄金期，是吃得穷凶极恶的年代，两头干鲍不算什么，法国碧丽歌黑松菌鹅肝、伊朗鱼子酱、意大利白菌，凡是所谓天下最贵的食材，都尝了。如今他在家进餐，却是愈来愈清淡，一碟豆芽炒豆卜，已經满足。
　　美食家蔡澜的“返璞归真”，也是作者推崇原始味道的又一佐证。
　　人世里历练过一番，春风得意过，也吃过苦栽过跟头，所谓尘世经验，看遍繁华沧桑后，再也回不到少年时的纯真了。每行一事，每走一步，都不自觉地要较量。然而，在这较量里又渴望起年少时的纯真，那时的简单成了一辈子回旋往复的原始味道。
　　这一段升华了文章主旨，由食物的原始味道，进而升华为人生的原始味道，文章的主题更加厚重了。
　　评点：文章内容很有层次，由食物的原始味道写起，进而升华为人生的原始味道，由赞赏食物要保留其原始的味道，到结尾段人生感悟的自然升华，在人世历练过，看遍繁华沧桑后，再也回不到少年时的纯真了，想到年少时的纯真是一辈子回旋往复的原始味道，叹惋年少纯真的可贵。文章层次清晰，内容厚重，主题深刻，耐人寻味。文章中关于食物的味道的种种引述，旁征博引，显示了作者丰厚的积淀，也增强了文章的可读性，引起读者的阅读兴趣。
　　（编辑：关晓星）