【摘 要】
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为筛选得到适合南瓜酒发酵的酵母菌株,对南瓜皮中天然存在的酵母菌进行平板分离,通过TTC显色法筛选出产酒精能力强的酵母菌株,并考察其在南瓜汁中的发酵特性,确定其生长受外
【机 构】
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芜湖职业技术学院,合肥工业大学生物与食品工程学院
【基金项目】
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安徽省高等学校省级自然科学研究重点项目（KJ2015A432）, 安徽省高校领军人才引进与培育计划项目（gxfx ZD2016361）, 安徽省高等学校省级质量工程项目（2015zy086）
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为筛选得到适合南瓜酒发酵的酵母菌株,对南瓜皮中天然存在的酵母菌进行平板分离,通过TTC显色法筛选出产酒精能力强的酵母菌株,并考察其在南瓜汁中的发酵特性,确定其生长受外界条件的影响情况。实验结果表明,在分离筛选得到的12株酵母菌株中,1号菌和12号菌产酸较低且具有较强的发酵产酒精能力,其最适生长条件为温度28℃、Ph 6、糖浓度15%,分别能耐受酒精浓度20%和SO_2浓度200 mg/L,但1号菌产酸能力较12号菌低,且产乙醇能力及凝聚性能均优于12号菌。因此,1号菌可作为南瓜酒发酵专用菌种。
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