商品大豆饮料胰蛋白酶抑制素活性的研究

来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：MRMAMING

【摘要】

：

研究测定了未经热处理的生豆奶，经现代加工的不同商标的大豆饮料，传统豆腐等样品的胰蛋白酶抑制素活性。其中生豆奶的ＴＩＡ是６６．４ｍｇ／ｇ蛋白质。巴氏灭菌后大豆饮料的ＴＩＡ是２３．７ｍｇ／ｇ蛋白质；超高温灭菌的大豆

【作者】

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郭乾初秦卫华

【机构】

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香港理工大学应用生物与化学科技学系,暨南大学医学院生物化学系

【出处】

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食品科学

【发表日期】

：

1997年6期

【关键词】

：

胰蛋白酶抑制素活性大豆饮料

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研究测定了未经热处理的生豆奶，经现代加工的不同商标的大豆饮料，传统豆腐等样品的胰蛋白酶抑制素活性。其中生豆奶的ＴＩＡ是６６．４ｍｇ／ｇ蛋白质。巴氏灭菌后大豆饮料的ＴＩＡ是２３．７ｍｇ／ｇ蛋白质；超高温灭菌的大豆饮品，其ＴＩＡ是１３．３￣３１．６ｍｇ／ｇ蛋白质之间；两种水静压式杀菌机灭菌的大豆饮料分别为４．１ｍｇ和７．７ｍｇ／ｇ蛋白质，传统豆腐的ＴＩＡ仅为６．４ｍｇ／ｇ蛋白质，上述结果反映了某些现代

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