【摘 要】
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目的了解龙门县不同来源熟肉制品中食源性致病菌污染状况,为预防食源性疾病提供科学依据。方法我院在2014年每个季度中对龙门县的大型超市、酒店及市场烧腊店销售的熟肉制品（
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目的了解龙门县不同来源熟肉制品中食源性致病菌污染状况,为预防食源性疾病提供科学依据。方法我院在2014年每个季度中对龙门县的大型超市、酒店及市场烧腊店销售的熟肉制品（包括叉烧、烧鸭、盐焗鸡、卤猪头皮、卤鸭）抽取一次,每次抽45份,其中（超市10份,酒店10份,烧腊店25份）,共抽180份,检测熟肉制品中的金黄色葡萄球菌、沙门氏菌及单核细胞增生李斯特氏菌,并且按国家标准进行检验与评价。结果酒店、超市比烧腊店的合格率要高,其中叉烧、卤猪头皮较易受致病菌污染,检出率最高的食源性致病菌为金黄色葡萄球菌（4.4%）
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