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大豆蛋白粉在营养和性价比上都优于其他添加物,但不能单独制作食品或直接食用,以面粉作为载体,按0.1%、0.5%、1%比例添加大豆蛋白粉,分别进行粉质试验、拉伸试验、强面筋测定和馒头试验。通过试验证明对改善面粉内在品质和加工品质有一定意义。
浅析大豆蛋白粉对面粉品质的影响
【摘 要】
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大豆蛋白粉在营养和性价比上都优于其他添加物,但不能单独制作食品或直接食用,以面粉作为载体,按0.1%、0.5%、1%比例添加大豆蛋白粉,分别进行粉质试验、拉伸试验、强面筋测定
【机 构】
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河北光牌面业有限公司
【出 处】
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现代面粉工业
【发表日期】
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2014年02期
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