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采用 2,4-二硝基苯肼法,测定了经不同烹调技法处理后的几种常见蔬菜中的 VC含量.结果表明,不同的烹调技法及加热时间的长短对蔬菜中的 VC造成不同程度的损失 ,并呈现出规律性.
不同烹调技法对蔬菜中VC稳定性的影响
【摘 要】
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采用 2,4-二硝基苯肼法,测定了经不同烹调技法处理后的几种常见蔬菜中的 VC含量.结果表明,不同的烹调技法及加热时间的长短对蔬菜中的 VC造成不同程度的损失 ,并呈现出规律性
【机 构】
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河南科技学院
【出 处】
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农产品加工(学刊)
【发表日期】
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2005年3期
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