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采用气流膨化处理黑豆和大豆,用于酱的生产中.分析比较了黑豆和大豆膨化前后主要组成成分的变化;确定了适宜原料的配比;测定了发酵过程中酱醅氨基氮的变化;并对产品的质量进行了检验.
膨化黑豆酱的研制
【摘 要】
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采用气流膨化处理黑豆和大豆,用于酱的生产中.分析比较了黑豆和大豆膨化前后主要组成成分的变化;确定了适宜原料的配比;测定了发酵过程中酱醅氨基氮的变化;并对产品的质量进
【机 构】
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齐齐哈尔大学
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2003年10期
【基金项目】
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黑龙江省齐齐哈尔市科委项目 (项目号 :NG 0 0— 0 9)
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