【摘 要】
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以大豆分离蛋白为基质,以血管紧张素转化酶(ACE)抑制活性和多肽含量为评价指标,筛选高产ACE抑制剂的菌株,并以ACE和蛋白水解度(DH)为考察指标对其产ACE抑制剂的发酵条件进行
【基金项目】
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陕西省社会发展科技攻关项目(2015SF165)
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以大豆分离蛋白为基质,以血管紧张素转化酶(ACE)抑制活性和多肽含量为评价指标,筛选高产ACE抑制剂的菌株,并以ACE和蛋白水解度(DH)为考察指标对其产ACE抑制剂的发酵条件进行单因素优化。通过微生物发酵法筛选出一株具有高ACE抑制活性的枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)BS90。经单因素试验确定最优发酵条件为:采用液态发酵,大豆蛋白含量5%,初始pH值9.0,培养温度35℃,培养时间40h。在此发酵条件下,DH和ACE抑制活性分别达到89.1%和81.8%,较优化前分别提高69.5%、13.4%。为后续ACE抑制肽的分离制备奠定了基础。
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