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民以食为天，吃是普通人的大事。钟鸣鼎食之家，吃也是贵族生活的重要内容。那么，贾府里吃什么呢？天天山珍海味，餐餐珍馐佳肴？
茄子变身记
《红楼梦》里最让人津津乐道的是茄鲞和莲叶羹。
第四十一回，刘姥姥二进大观园，王熙凤依贾母言搛些茄鲞给刘姥姥。请看她们的对话——
“你们天天吃茄子，也尝尝我们的茄子弄的可口不可口。”刘姥姥笑道：“别哄我了，茄子跑出这个味儿来了，我们也不用种粮食，只种茄子了。”刘姥姥细嚼了半日，笑道：“虽有一点茄子香，只是还不像是茄子。告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。”凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮刨了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡爪一拌就是。”
来自乡下的刘姥姥对茄子再熟悉不过了，可是她愣是吃不出来，可见茄鲞的味道已经陌生化。九道工序，八种辅料，制作的繁复，用料的精贵，真是闻所未闻。难怪刘姥姥惊呼“倒得十来只鸡来配他”。茄子是再普通不过的家常菜，一经各种材料的搭配再加上时间的打理，便尊贵无比。孔子说食不厌精脍不厌细，精细到这种程度，恐怕他老人家也未想到。人说贫穷限制了想象力，即使是富有也未必能够想得出。三代才培养一个贵族，靠得是一代代的积淀。贾家到贾兰已经四代，已经走过了暴发户时期。第三回，黛玉刚进贾府拜见舅母王夫人，有个细节耐人寻味，“靠东壁面西设着半旧的青缎靠背引枕。”“王夫人却坐在西边下首，亦是半旧的青缎靠背坐褥。”这里两次出现“半旧”的，而不是“簇新”，是低调的奢华，只有土豪才会“簇新”。不信，你可以看看大街上，挂着粗大的金链子的一定是暴发户。
也难怪《红楼梦》脂批中说过一个笑话：乡下人到京城，回来吹嘘见到了皇帝。有人就问他：“皇帝是什么样子的？”他说：“皇帝左手拿一个金元宝，右手拿一个银元宝，马上面还捎一个装满人参的口袋，行动人参不离口，一时要屙屎了，连擦屁股的都是鹅黄缎子，所以京中掏茅厕的都富贵无比。”乡下人的世界里，顶级奢侈品无异于金元宝银元宝人参鹅黄缎子，自然皇帝就用这些了。见识局限了人的想象力。这个笑话和《儒林外史》中的胡子如出一辙，胡子说危素告老还乡皇上亲自送出城外，携着手走了十几步，危素再三打躬辞了才上轿回去。胡子以自己之识度皇帝之行，吴敬梓的嘲讽不露声色。小说是虚构的真实。曹雪芹也是簪缨世族，所以他写出的菜单也卓尔不凡。就有人诟病高鹗续的后四十回里黛玉的菜单：第八十七回，一碗火肉白菜汤，加了一点虾米，配了点青笋紫菜，粥是江米粥。火肉就是火腿，江米粥就是糯米。大约限于生活经历，高鹗也没办法超越，只能火腿虾米白菜青笋紫菜一起乱炖。黛玉神仙一样的人，又脾胃虚弱，能喝这样的汤和粥吗？
汤料寻偶记
前八十回就不一样了。同样是汤，有酸笋鸡皮汤、虾丸鸡皮汤。鸡皮可不是一般的鸡皮，是鸡前胸处的一块肉皮，比较嫩。第八回，宝玉在薛姨妈处喝完酒，痛吃了两碗酸笋鸡皮汤，吃了半碗碧粳粥。第六十二回，芳官的菜谱是：
一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。
当然，这里有厨头柳家的想让芳官帮忙安排自己女儿到宝玉房里而巴结芳官的因素。只看这菜谱，两菜一汤，点心主食，全是精华。不说味道，单说颜色。胭脂，奶油，碧荧荧，红白绿，就令人赏心悦目，怎不馋涎欲滴。可是芳官却嫌弃油腻，只将汤泡饭吃了一碗，拣了两块腌鹅。一个戏子过来的丫头，如此挑剔，可见他们日常饮食，讲究荤素搭配已成常态。估计茄鲞就是依据主子们荤素搭配的需求创造出来的。天天吃鸡鸭鱼肉也会腻味呀。
老祖宗贾母更是这样。第七十五回，中秋夜宴，按照规矩，各房要孝敬贾母菜肴。她要退回，只留下椒油莼齑酱来，将鸡髓笋略尝两点，命将笋子和风腌果子狸给黛玉宝玉送去，将肉给贾兰送去。关于莼菜，大家可否记得成语鲈鱼莼菜的由来：
张季鹰辟齐王东曹掾，在洛，见秋风起，乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍，曰：“人生贵得适志，何能羁宦数千里以要名爵乎！”遂命驾而归。俄而齐王败，时人皆谓为见机。
其中不乏张季鹰的政治敏感和谋略，但身为南方人的张季鹰想念家乡的鲈鱼莼菜也是实情。后来比喻思乡之情。贾母本是南方人到了北方，舌尖上還带着南方的记忆。而水生的新鲜莼菜难以运输，做成酱倒好储藏运输，满足了舌尖的想念。果子狸是一种野生动物，是病毒的中间宿主，不能食用。疫情期间，我们已经普及了不食野味的常识。但在清朝，还没有这样的认识。所以，风腌果子狸也是一道好菜。估计她牙口不好，咬不动。当然，贾母也不是不吃荤菜。比如，第四十九回，宝玉在贾母处嚷嚷饿了，摆上来的头一样菜是牛乳蒸羊羔。这里的羊羔指的是未出羊胎的小羊。贾母说是有年纪的人的药，大约是滋补的，给宝玉他们吃新鲜的鹿肉，于是便有芦雪庵烤鹿肉的潇洒一幕。
大观园里的人对食物大都很讲究，从主子到体面一点的丫头。比如，迎春的丫头司棋要鸡蛋就要炖的嫩嫩的。柳家的不待见，就吵得人仰马翻。说什么晴雯要吃芦蒿，还问肉炒鸡炒。柳家的回说探春和宝钗想吃油盐炒枸杞芽儿还非要拿钱给她。且不说具体情节，可见她们对食材和火候以及搭配都有很讲究。
莲叶羹炼成记
至于如何制作，除了茄鲞，其他并没有交代。倒是莲叶羹又是从另一角度去写。第三十五回，宝玉挨打，贾母等心疼，问他想吃什么，宝玉说想吃那一回做的小荷叶儿小莲蓬儿的汤。那一回指元春省亲时，当时并没写桌上的佳肴。模具精巧，平时也不做，收在哪个库房连凤姐儿都记不清。长得这个模样：
原来是个小匣子，里面装着四副银模子，都有一尺多长，一寸见方，上面凿着有豆子大小，也有菊花的，也有梅花的，也有莲蓬的，也有菱角的，共有三四十样，打的十分精巧。
这个模子简直就是艺术品，和《核舟记》里的核舟一样，奇巧无比。难怪也算见多识广的薛姨妈都惊叹如果不说都认不出来。富商之家和皇亲贵胄还是隔着一条街的。具体做法没说，凤姐儿说不知弄些什么面印出来借着新荷叶的清香，全仗着好汤。滋味如何，大家自行脑补。他们的糕点也和这模具一样精巧，像各种花朵一样，刘姥姥就说过要带回去给人做绣花的样子。
也难怪，大家世族，这些精致已日积月累融进日常生活中。《红楼梦》被称为世情小说的巅峰，其一饮一食的贵气全在不经意间流露。《水浒传》那些梁山好汉动不动就是熟牛肉切几斤，能下酒就行，并不理会滋味，草莽英雄嘛。《儒林外史》马二先生逛西湖，一路上吃吃吃，全是烧饼之类，穷酸书生啊。群体不同，所吃相异。正所谓食里乾坤大，碗中日月长。
不过，据说已经有人开发出红楼宴，吃货们有福啦！
悦读心分享：
同学们，《红楼梦》里的食谱是不是让你大开眼界，口舌生津呢？你还希望在大观园里看到什么？也可以来信告诉我们哟！
（作者学校：安徽省怀宁县振宁学校）
茄子变身记
《红楼梦》里最让人津津乐道的是茄鲞和莲叶羹。
第四十一回，刘姥姥二进大观园，王熙凤依贾母言搛些茄鲞给刘姥姥。请看她们的对话——
“你们天天吃茄子，也尝尝我们的茄子弄的可口不可口。”刘姥姥笑道：“别哄我了，茄子跑出这个味儿来了，我们也不用种粮食，只种茄子了。”刘姥姥细嚼了半日，笑道：“虽有一点茄子香，只是还不像是茄子。告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。”凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮刨了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡爪一拌就是。”
来自乡下的刘姥姥对茄子再熟悉不过了，可是她愣是吃不出来，可见茄鲞的味道已经陌生化。九道工序，八种辅料，制作的繁复，用料的精贵，真是闻所未闻。难怪刘姥姥惊呼“倒得十来只鸡来配他”。茄子是再普通不过的家常菜，一经各种材料的搭配再加上时间的打理，便尊贵无比。孔子说食不厌精脍不厌细，精细到这种程度，恐怕他老人家也未想到。人说贫穷限制了想象力，即使是富有也未必能够想得出。三代才培养一个贵族，靠得是一代代的积淀。贾家到贾兰已经四代，已经走过了暴发户时期。第三回，黛玉刚进贾府拜见舅母王夫人，有个细节耐人寻味，“靠东壁面西设着半旧的青缎靠背引枕。”“王夫人却坐在西边下首，亦是半旧的青缎靠背坐褥。”这里两次出现“半旧”的，而不是“簇新”，是低调的奢华，只有土豪才会“簇新”。不信，你可以看看大街上，挂着粗大的金链子的一定是暴发户。
也难怪《红楼梦》脂批中说过一个笑话：乡下人到京城，回来吹嘘见到了皇帝。有人就问他：“皇帝是什么样子的？”他说：“皇帝左手拿一个金元宝，右手拿一个银元宝，马上面还捎一个装满人参的口袋，行动人参不离口，一时要屙屎了，连擦屁股的都是鹅黄缎子，所以京中掏茅厕的都富贵无比。”乡下人的世界里，顶级奢侈品无异于金元宝银元宝人参鹅黄缎子，自然皇帝就用这些了。见识局限了人的想象力。这个笑话和《儒林外史》中的胡子如出一辙，胡子说危素告老还乡皇上亲自送出城外，携着手走了十几步，危素再三打躬辞了才上轿回去。胡子以自己之识度皇帝之行，吴敬梓的嘲讽不露声色。小说是虚构的真实。曹雪芹也是簪缨世族，所以他写出的菜单也卓尔不凡。就有人诟病高鹗续的后四十回里黛玉的菜单：第八十七回，一碗火肉白菜汤，加了一点虾米，配了点青笋紫菜，粥是江米粥。火肉就是火腿，江米粥就是糯米。大约限于生活经历，高鹗也没办法超越，只能火腿虾米白菜青笋紫菜一起乱炖。黛玉神仙一样的人，又脾胃虚弱，能喝这样的汤和粥吗？
汤料寻偶记
前八十回就不一样了。同样是汤，有酸笋鸡皮汤、虾丸鸡皮汤。鸡皮可不是一般的鸡皮，是鸡前胸处的一块肉皮，比较嫩。第八回，宝玉在薛姨妈处喝完酒，痛吃了两碗酸笋鸡皮汤，吃了半碗碧粳粥。第六十二回，芳官的菜谱是：
一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。
当然，这里有厨头柳家的想让芳官帮忙安排自己女儿到宝玉房里而巴结芳官的因素。只看这菜谱，两菜一汤，点心主食，全是精华。不说味道，单说颜色。胭脂，奶油，碧荧荧，红白绿，就令人赏心悦目，怎不馋涎欲滴。可是芳官却嫌弃油腻，只将汤泡饭吃了一碗，拣了两块腌鹅。一个戏子过来的丫头，如此挑剔，可见他们日常饮食，讲究荤素搭配已成常态。估计茄鲞就是依据主子们荤素搭配的需求创造出来的。天天吃鸡鸭鱼肉也会腻味呀。
老祖宗贾母更是这样。第七十五回，中秋夜宴，按照规矩，各房要孝敬贾母菜肴。她要退回，只留下椒油莼齑酱来，将鸡髓笋略尝两点，命将笋子和风腌果子狸给黛玉宝玉送去，将肉给贾兰送去。关于莼菜，大家可否记得成语鲈鱼莼菜的由来：
张季鹰辟齐王东曹掾，在洛，见秋风起，乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍，曰：“人生贵得适志，何能羁宦数千里以要名爵乎！”遂命驾而归。俄而齐王败，时人皆谓为见机。
其中不乏张季鹰的政治敏感和谋略，但身为南方人的张季鹰想念家乡的鲈鱼莼菜也是实情。后来比喻思乡之情。贾母本是南方人到了北方，舌尖上還带着南方的记忆。而水生的新鲜莼菜难以运输，做成酱倒好储藏运输，满足了舌尖的想念。果子狸是一种野生动物，是病毒的中间宿主，不能食用。疫情期间，我们已经普及了不食野味的常识。但在清朝，还没有这样的认识。所以，风腌果子狸也是一道好菜。估计她牙口不好，咬不动。当然，贾母也不是不吃荤菜。比如，第四十九回，宝玉在贾母处嚷嚷饿了，摆上来的头一样菜是牛乳蒸羊羔。这里的羊羔指的是未出羊胎的小羊。贾母说是有年纪的人的药，大约是滋补的，给宝玉他们吃新鲜的鹿肉，于是便有芦雪庵烤鹿肉的潇洒一幕。
大观园里的人对食物大都很讲究，从主子到体面一点的丫头。比如，迎春的丫头司棋要鸡蛋就要炖的嫩嫩的。柳家的不待见，就吵得人仰马翻。说什么晴雯要吃芦蒿，还问肉炒鸡炒。柳家的回说探春和宝钗想吃油盐炒枸杞芽儿还非要拿钱给她。且不说具体情节，可见她们对食材和火候以及搭配都有很讲究。
莲叶羹炼成记
至于如何制作，除了茄鲞，其他并没有交代。倒是莲叶羹又是从另一角度去写。第三十五回，宝玉挨打，贾母等心疼，问他想吃什么，宝玉说想吃那一回做的小荷叶儿小莲蓬儿的汤。那一回指元春省亲时，当时并没写桌上的佳肴。模具精巧，平时也不做，收在哪个库房连凤姐儿都记不清。长得这个模样：
原来是个小匣子，里面装着四副银模子，都有一尺多长，一寸见方，上面凿着有豆子大小，也有菊花的，也有梅花的，也有莲蓬的，也有菱角的，共有三四十样，打的十分精巧。
这个模子简直就是艺术品，和《核舟记》里的核舟一样，奇巧无比。难怪也算见多识广的薛姨妈都惊叹如果不说都认不出来。富商之家和皇亲贵胄还是隔着一条街的。具体做法没说，凤姐儿说不知弄些什么面印出来借着新荷叶的清香，全仗着好汤。滋味如何，大家自行脑补。他们的糕点也和这模具一样精巧，像各种花朵一样，刘姥姥就说过要带回去给人做绣花的样子。
也难怪，大家世族，这些精致已日积月累融进日常生活中。《红楼梦》被称为世情小说的巅峰，其一饮一食的贵气全在不经意间流露。《水浒传》那些梁山好汉动不动就是熟牛肉切几斤，能下酒就行，并不理会滋味，草莽英雄嘛。《儒林外史》马二先生逛西湖，一路上吃吃吃，全是烧饼之类，穷酸书生啊。群体不同，所吃相异。正所谓食里乾坤大，碗中日月长。
不过，据说已经有人开发出红楼宴，吃货们有福啦！
悦读心分享：
同学们，《红楼梦》里的食谱是不是让你大开眼界，口舌生津呢？你还希望在大观园里看到什么？也可以来信告诉我们哟！
（作者学校：安徽省怀宁县振宁学校）