论文部分内容阅读
以新鲜牛肉为原料，经过嫩化、煮制、用三种香辛料提取液浸渍、真空包装、二次灭菌生产出质量符合国家标准的低温五香牛肉。并分别置于常温（20℃）、冷藏（0～4℃）条件下贮藏，测定不同贮藏期五香牛肉的细菌总数、TVB—N、H2S等指标，结果表明：五香牛肉用Ⅰ组（1．5％肉桂醇提液＋0．03％Ve＋0．05％Vc）、Ⅱ组（2．0％丁香醇提液＋0．03％Ve＋0．05％Vc）、Ⅲ组（2．0％迷迭香醇提液＋0．03％Ve＋0．05％Vc）保鲜处理后，其货架期均优于对照组。在20℃时，Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组货架期分别为30、30、