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分析面粉各成分对馒头品质的影响，通过不同面粉的流变性指标测定和对应所制馒头评分得出馒头面团是平衡性面团，弹性和延展性要适度，精确科学地配麦配粉使面粉的品质指标控制在适宜的范围内。用这样的专用粉生产出的馒头品质稳定、效果好。
面粉组分与馒头品质的相关性
【摘 要】
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分析面粉各成分对馒头品质的影响，通过不同面粉的流变性指标测定和对应所制馒头评分得出馒头面团是平衡性面团，弹性和延展性要适度，精确科学地配麦配粉使面粉的品质指标控制在适
【机 构】
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沈阳香雪面粉股份有限公司
【出 处】
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粮食加工
【发表日期】
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2008年2期
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