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本文论述了亚硝酸盐在肉制品加工过程中的作用、对人体的危害以及亚硝酸盐替代品的研究进展。寻找亚硝酸盐替代物,将成为肉制品加工工业研究的重要领域和发展趋势。
亚硝酸盐在肉制品加工中的作用及其替代物的研究
【摘 要】
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本文论述了亚硝酸盐在肉制品加工过程中的作用、对人体的危害以及亚硝酸盐替代品的研究进展。寻找亚硝酸盐替代物,将成为肉制品加工工业研究的重要领域和发展趋势。
【机 构】
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河南省产品质量监督检验院国家粮油及肉制品质量监督检验中心
【出 处】
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河南科技
【发表日期】
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2015年21期
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