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色素对食品加工品质具有重要影响,如何对其进行控制以保证产品色泽、性能等品质是研究重点。针对魔芋粉加工中产生褐色素问题,该文综述对褐色素控制研究进展及存在问题,并对其研究方向提出展望和建议,以期为食品色素研究、提高产品品质提供参考。
加工魔芋粉褐色素控制研究进展及问题
【摘 要】
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色素对食品加工品质具有重要影响,如何对其进行控制以保证产品色泽、性能等品质是研究重点。针对魔芋粉加工中产生褐色素问题,该文综述对褐色素控制研究进展及存在问题,并对
【机 构】
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福建农林大学食品学院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2013年04期
【基金项目】
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国家自然科学基金资助(31071518);福建省自然科学基金资助(2011J0101)
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