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南瓜多糖具有良好的食用价值和药用价值,有着广泛的开发前景。文章从南瓜多糖提取效率出发,比较不同提取方法对南瓜多糖提取效率的影响。并综述南瓜多糖的抗氧化活性、清除自由基的能力及相关分子修饰对抗氧化功能的影响,以期为寻找和开发一种新型的天然抗氧化剂提供理论参考。同时也为南瓜多糖在食品和医药方面的应用研究提供理论依据。