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超声辅助乙醇提取麦冬叶中的总黄酮，考察了黄酮提取物对油脂的抗氧化活性及对羟基自由基的清除效果，并与常用的抗氧化剂作比较。结果表明，固定超声波功率250W，用35mL80％的乙醇在70℃的水浴温度中浸泡30min、超声波辅助提取20min后，麦冬叶中总黄酮提取率为17．3mg／g，该提取物对羟基自由基具有良好的清除效果，清除率随黄酮浓度的增大而增强，对油脂的抗氧化能力与黄酮提取物浓度成正相关关系，对植物油和动物油的抗氧化活性比常用的VC和柠檬酸强。